ร้านอาหาร การท่องเที่ยวเชิงอาหาร สูตรอาหาร สถานที่พิเศษ อาหารดีต่อสุขภาพ ร้านอาหาร ข้อมูลร้านอาหาร กินและดื่มที่กรุงเทพ ค้นพบเมนูอาหาร รีวิวอาหาร Blog Foody
ร้านอาหารพื้นบ้าน

F.A.T Table วัตถุดิบท้องถิ่นจาก 10 ชุมชนภูเก็ต กลายเป็นมื้อ Chef’s Table สุดเก๋

Written by foodee

F.A.T Table วัตถุดิบท้องถิ่นจาก 10 ชุมชนภูเก็ต กลายเป็นมื้อ Chef’s Table สุดเก๋

จากโครงการ F.A.T. Phuket (Food Art Old Town) เพิ่มสีสันเมืองเก่าด้วยกราฟฟิตี้และได้เชื่อมโยงกับอาหารและขนมที่มีในท้องถิ่นที่จัดขึ้นเมื่อครั้งก่อน มาในครั้งนี้จะเน้นกันที่เมนูอาหารที่ใช้วัตถุดิบของชุมชนของภูเก็ตอย่างแท้จริงกับโครงที่มีชื่อว่า F.A.T Table (Food Art Town) จัดขึ้นที่ Dibuk House บนถนนดีบุก มีจุดประสงค์ให้นักท่องเที่ยวรู้จักภูเก็ตมากยิ่งขึ้น ถึงแม้ภูเก็ตจะเป็นจังหวัดท่องเที่ยว ที่นักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามามาก แต่น้อยคนที่จะรู้จักอาหารถิ่นจริงๆ จาก 10 ชุมชน ที่นักท่องเที่ยวทั่วไปไม่เคยได้สัมผัส รังสรรค์เมนูโดย Creative​ Chef​ 4 ท่าน และเครื่องดื่มจาก Mixologis อีก 2 ท่าน

เมนูเรียกน้ำย่อยทานคู่กับเครื่องดื่มที่ Mixologist ชื่อดังมารังสรรค์ให้เข้ากับเมนูอาหาร

คานาเป้ 1 บางโรง  เบือทอดกุ้งฝอย ยำหญ้าช้องหมูสับ

คานาเป้ 2 บ้านเคียน ข้าวหลามเกรโมลาต้าปลาฉิ้งฉ้างยอดหมุย

คานาเป้ 3 ม่าหนิก ข้าวแต๋น ซอสข้าวพาเมซาน หมูฮ้องเปรี้ยว

คานาเป้ 4 ลิพอนใต้ ดอกพุดทอด ซอสกาละแมเปรี้ยว

มากันที่ Main Course

สำรับ 1 นอกเล แกงกะทิเนื้อควายกับผักลิ้นห่านทอด

แกงกะทิที่คนในชุมชนนอกเลนิยมทำกันโดยแกงกับเนื้อควาย โรยหน้าด้วยผักลิ้นห่านทอดกรอบ ผักลิ้นห่านจะหาได้ตามแนวชายฝั่งทะเล ไม่มีรสชาติเพราะเป็นผักตระกูลหญ้า

สำรับ 2 บางคณฑี ยำบูดูหยวกกล้วยป่า มัสหมั่นกรอบ

ชุมชนบางคณฑีเป็นชุมเล็กๆ อาหารถิ่นของชุมชนนี้คือแกงมัสมั่น แต่มาดัดแปลงจากเดิมเป็นการเอามัสมั่นมาทอดกรอบจึงกลายเป็นมัสมั่นแห้ง จะเสิร์ฟคู่กับยำบูดูหยวกกล้วยป่า ซึ่งหยวกกล้วยป่าจะหาได้ง่ายในชุมชนนี้

สำรับ 3 บางหวาน อกเป็ดเทศ ราดซอสเคยเปรี้ยว

เป็ดเทศที่ชาวบางหวานเลี้ยง จะพิเศษตรงที่วิธีการเลี้ยงเป็นวิธีเลี้ยงแบบธรรมชาติ ให้หาอาหารกินเอง จากแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ เป็ดเทศของบางหวานจะมีรสชาติเฉพาะ ราดด้วยซอสที่ปรุงจากเคยสดผัดมะนาวและน้ำตาลมะพร้าว ก็จะได้อกเป็ดเทศที่ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว

 

สำรับ 4 พันวา แยมมะอึกหมึกโวยวาย & ผักพื้นบ้าน

หมึกโวยวายหรือนอหยา ชื่อเรียกหมึกชนิดหนึ่ง เป็นสัตว์ทะเลจากคนพื้นที่ลงไปหาเอง คนในชุมชนนิยมนำไปคั่วกับกะปิ แต่เมนูนี้นำมาเคี่ยวในน้ำสต็อคโครงกระดูกเป็ดเทศ ต้มกับสมุนไพรหลายชนิด เสิร์ฟคู่กับไตปลาแห้งและผักแนมที่เป็นผักพื้นบ้าน

มาต่อกันที่ของหวาน

บ้านสะปำ เกี้ยมโก้ยสัปปะรดปลาแห้ง

เกี๊ยวโก๊ยเป็นอาหารถิ่นของชุมชนชามจีน เป็นแป้งนึ่ง โรยหน้าด้วยย่านัดในภาษาท้องถิ่น แต่ความหมายคือสับปะรด มีความกรอบด้วยปลาแห้ง ใช้เค็มตัดด้วยสาหร่ายพวงองุ่น

บ้านนาคา ลอดช่องใบเตย พานาค้อตต้า ซอสคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวชาเออเกรย ครัมเบิ้ลถั่ว

ลอดช่องใบเตยเป็นผลิดภัณฑ์ OTOP นวัตวิถีของชุมชนบ้านนาคา เมนูนี้ได้ทำผลิตภัณฑ์ของชุมชนมาผสมกับวัตถุดิบอื่นที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อนอย่าง พานาค้อตต้าจากครีมนมควาย ซอสคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวชาเออเกรย ครัมเบิ้ลถั่ว

สำหรับครั้งต่อไปของ โครงการ F.A.T Phuket (Food Art Town) จะจัดขึ้นในเดือนกุมภาพันธ์ 2562

ขออนุญาตใช้เนื้อหา

F.A.T Table วัตถุดิบท้องถิ่นจาก 10 ชุมชนภูเก็ต กลายเป็นมื้อ Chef’s Table สุดเก๋
Rate this post

Leave a Comment